La viande séchée est une technique ancienne de conservation de la viande qui réduit son taux d’humidité, tout en conservant ses saveurs. Aujourd’hui, elle est de plus en plus populaire pour ses bienfaits nutritionnels et sa praticité, notamment en tant que snack riche en protéines. Mais attention, toutes les viandes séchées ne se valent pas. On t'explique comment reconnaître un jerky de qualité.
Une viande de qualité : un critère essentiel
Commençons par la base de la base : l’origine de la viande. Nous vivons dans un pays avec des normes d’élevage exigeantes, alimentation des bêtes contrôlée, peu d’antibiotiques, qualité de vie des animaux français supérieure qu’à l’étranger. Il en ressort une viande de meilleure qualité. Il est essentiel pour qu'un jerky soit de qualité d'avoir une viande française.
Pour faire un jerky de qualité, le point clé n’est pas seulement la recette mais surtout le choix d’une viande maigre, peu fibreuse et facile à trancher finement. Plus il y a de gras, plus la viande séchée risque de rancir et donc mal se conserver.
La composition : l'importance de bien lire l'étiquette
Lire l'étiquette ça en dit long sur la qualité du produit. Une liste d'ingrédients doit être courte, seulement de la viande, des épices et quelques assaisonnements, pas besoin de plus pour faire un bon jerky. Il faut être très vigilant sur les produits qui accumulent les sucres ajoutés, les exhausteurs de goût ou les conservateurs. Masquer le goût avec une tonne d'additifs, c'est pas bon signe.
Il est essentiel de regarder le taux de protéines car le jerky c'est censé être une collation riche en protéines donc autant choisir un produit qui tient ses promesses ...
Procédés de fabrication
Tous les jerky ne sont pas fabriqués de la même façon, il y a ceux qui sont fabriqués avec des procédés plus traditionnels où la viande est séchée plus lentement ce qui permet de développer ses saveurs et sa texture. Il y a aussi ceux qui sont fabriqués à l'aide de procédés industriels avec des températures plus élevées et un temps de séchage raccourci. Le but est simple : gagner du temps mais, résultat, un jerky trop sec, caoutchouteux et qui manque de goût.
Aspect et texture du jerky
Une bonne viande séchée, ce n’est pas juste une question de goût : il y a quelques indices qui ne trompent pas.
- La texture : ferme sans être trop dur à mâcher, il doit se mâcher assez facilement
- Le goût : le goût de la viande doit primer
Petit tip : comment repérer un jerky de mauvaise qualité ?
- un aspect trop uniforme
- un goût très sucré
- une longuuee liste d'ingrédients
- un prix anormalement bas
- une texture trop molle ou trop sèche
