Depuis toujours, l'être humain cherche des moyens de conserver ses aliments. C'est une préoccupation essentielle, vitale, pour garantir sa survie. L'idée est très simple : pouvoir faire face aux mauvaises récoltes, aux hivers interminables ou encore aux étés beaucoup trop secs.
Une méthode de conservation ancestrale
Le séchage, c'est l'une des plus vieilles techniques de conservation. Bien avant l'arrivée des frigos et des congélateurs, nos ancêtres avaient compris qu'en retirant l'eau des aliments, ils pouvaient être conservés très longtemps. Cette méthode est toujours aussi pertinente aujourd'hui. Elle permet de conserver les aliments naturellement, tout en préservant leur qualités nutritionnelles. Enfin, cette technique ancestrale ne requiert aucune énergie et ne demande que très peu de matériel.
Fonctionnement du séchage
Le séchage consiste simplement à réduire la teneur en eau des aliments, ce qui va ensuite créer un environnement dans lequel les micro-organismes ont du mal à se développer.
Sur quoi repose le séchage ?
- La déshydratation, en exposant la viande à un flux d'air chaud ou à une température modérée, l'humidité de la viande s'évapore, elle devient plus dure et moins sensible aux altérations
- Comme l'eau est éliminée, les arômes et les saveurs naturelles de la viande sont concentrés, donnant des produits de plus en plus savoureux
Certaines viandes sont séchées à l'air libre, ce procédé est souvent utilisé pour la charcuterie (saucisson...) D'autres sont séchées avec l'utilisation de la chaleur du soleil, les morceaux de viande sont suspendus en plein air. Enfin, certains industriels utilisent des déshydrateurs ou des fours de séchage assurant ainsi une déshydratation uniforme de la viande.
Les bénéfices
Cette technique possède de nombreux avantages :
- Longue durée de conservation : souvent plusieurs mois, sans nécessiter de réfrigération
- Concentration des saveurs : intensification des arômes de la viande
- Méthode naturelle et simple
- Convient à un certain nombre d'aliments : viande, poisson, fruits, légumes ...
Le séchage chez Kanyon
Contrairement à la plupart des jerky industriels, souvent séchés rapidement à haute température pour accélérer la production, nous avons choisi une approche différente. Chez Kanyon, la viande est déshydratée lentement à basse température.
Ce procédé plus long permet de préserver les arômes naturels de la viande, d’obtenir une texture plus agréable et de conserver ses qualités nutritionnelles. Le résultat est une viande séchée riche en protéines, savoureuse et naturellement concentrée en goût.
C’est cette méthode de fabrication, associée à des ingrédients simples et à une viande française de qualité, qui donne à notre jerky Kanyon son caractère unique.