La marinade en été c'est comme les barbecues : un incontournable ! C'est un peu le secret qui fait toute la différence dans un plat. Elle ne se contente pas de parfumer, elle transforme la texture, attendrit les viandes ou les poissons, réveille les légumes et donne le petit plus qu'on se souvient à la fin du repas.
Qu'est-ce qu'une marinade ?
Une marinade est un mélange liquide qui sert à faire macérer des aliments avant de les faire cuire afin de leur donner un goût.
Pour faire une marinade, il y a 3 ingrédients de base :
- Un élément acide qui va permettre d'attendrir
- Un élément gras qui va permettre aux saveurs de se développer
- Un élément aromatique pour donner la saveur tout simplement.
Comment réussir sa marinade ?
L'équilibre, c'est la seule chose à retenir pour réussir sa marinade. L'idée c'est de mélanger un corps gras, une touche d'acidité et des aromates. Il est strictement inutile de compliquer les choses ... Au niveau de combien de temps il faut laisser mariner ? Il faut absolument laisser le temps faire son travail. Pour les légumes, 30 minutes à 1 heure suffisent largement pour donner du goût. Pour les viandes, selon la texture de la viande, nous sommes entre 2 et 12 heures. Côté poissons, leur chair absorbe rapidement les arômes, une marinade de 15 à 30 minutes suffit.
Ensuite, direction le four, la poêle ou le barbecue, et le tour est joué !
Les aliments pouvant être marinés
Et non, il n'y a pas que le viande qui peut être marinée, cette technique est applicable à une grande variété d'aliments.
- Les viandes : poulet, dinde, bœuf, porc, agneau, canard ...
- Les poissons et fruits de mer : saumon, thon, maquereau, cabillaud, crevettes, calamars ...
- Les légumes : courgettes, poivrons, aubergines, champignons, oignons ...
- Les produits végétariens : tofu ...
Il faut néanmoins retenir qu'une marinade pénètre très peu en profondeur, elle agit surtout à la surface de l'aliment. Il faut être vigilant au niveau des aliments fragiles, ils marinent très peu de temps.
Quelques idées pour combler votre été !
Une petite liste de marinades simples et gourmandes qui feront voyager vos papilles et donneront une touche ensoleillée à vos plats.
- Viandes : huile d'olive, vinaigre balsamique, miel, sauce soja, ail, épices cajun, sel et poivre
- Poissons : huile d'olive, ail haché, citron jaune, ciboulette, échalote, fenouil, sel et poivre
- Légumes : huile d'olive, sirop d'érable, moutarde à l'ancienne
- Produits végétariens : huile de sésame grillée, vinaigre balsamique, sauce soja, miel, basilic
Tous les ingrédients sont réunis, à vos fourneaux !